Печеночный торт

Анонс новой рубрики «Проверенные рецепты»

Я — кулинар так себе. И не потому, что не умею, просто не очень люблю. И, как ни странно, этого не скрываю. Меня не привлекают поиски и коллекционирование рецептов, множественные пробы и доведение вкуса и/или внешнего вида до совершенства. Да, я не испытываю от этого наслаждения, но не уметь, имея мужа и детей, было бы странно, за двадцать-то лет. Как говорится, «и зайца можно курить научить»))). Но если вы думаете, что готовлю я без фантазии, точно по рецептам или абы как, то вы ошибаетесь. Замечу нескромно, что талантливый человек талантлив во всем.

Для верности я беру рецепт, условно говоря, базовый. И если меня устраивает результат, то опираюсь на него, никогда не повторяясь и фантазируя по ходу. Впрочем, так поступают многие хозяйки. Поэтому я считаю очень важным именно базовый рецепт, чтобы понять, а годится ли вообще это блюдо и верно ли его техническое исполнение. Грубо говоря — это рецепт некорректный или у вас ручки не оттуда. Вот для этих-то базовых рецептов я и не пожалела в своем блоге отдельной рубрики)))

Первым волею судьбы в эту рубрику отправляется «Печеночный торт», который внезапно и экспромтом мне пришлось исполнить вчера вечером на чужой кухне и под неспешную беседу с друзьями, то есть практически в экстремальных условиях.

Итак, вам понадобятся:

Продукты

Печень (любая, по вашему вкусу) около 0,5 кг
Лук 4–5 шт крупнных
Яйцо 2 шт
Мука 6–8 столовых ложек
Соль, перец черный
Чеснок 3–4 зубчика
Майонез
Масло растительное 2 столовых ложки
Сода щепотка

Порядок приготовления

Печень, одну луковицу и чеснок пропустить через мясорубку или перемолоть блендером в кашицу.
Добавляем в полученную смесь соль и перец по вкусу, 2 яйца, щепотку соды. Вводим муку и тщательно разбиваем комочки. Смотрим на густоту и варьируем количество муки — 6–8 ложек. Ориентируйтесь по густоте на блинное тесто, привычное вам, и сделайте чуть гуще. Потому что печеночный блин будет толще и соответственно из слишком жидкого «теста» вы его не перевернете. Растительное масло: если у вас обычная сковорода, то оно идет на смазку ее, а если с антипригарным покрытием, то добавьте эти две ложки в печеночно-мучную смесь.

Выкладывайте половником порционно на сковороду и выпекайте как блины.

Этим временем, пока выпекаются блины, нарежьте и обжарьте лук.

Первый готовый печеночный блин выкладываем на плоскую тарелку. На него — часть обжаренного лука, немного майонеза, и равномерно распределяем их по поверхности блина. Сверху выкладываем следующий блин и повторяем процедуру. Самый верхний блин смазываем майонезом и ставим остывать — можно несколько часов или на ночь, чтобы слои хорошо пропитались.

Бонусы-советики

Не ожидайте, что при выкладывании на сковороду ваша печеночная масса будет хорошо растекаться по поверхности сковороды, как у обычных блинов. Немного распределите ее половником равномерно по сковороде.
Не стоит в первый раз жарить такие блинчики на сковороде большого диаметра — вы не сможете их перевернуть аккуратно и без потерь. Лучше сделать два тортика малого диаметра. Если же вы все-таки решили печь на большой сковороде, то попробуйте переворачивать при помощи двух лопаток.
Больше 4 слоев торт обладает теми же недостатками, как и обычный — его неудобно нарезать и раскладывать на тарелки, слои будут съезжать и все потеряет внешний вид. Оно вам надо?

Даже еще не попробовав, а только прочитав сей рецепт, опытные хозяйки скажут, что он скуповат: можно же добавить в прослойку морковь/грибы/сыр и т.д. Так вот, я замечу еще раз — это стартовый рецепт, попробуйте первый раз так и потом добавляйте по вкусу. Но учтите, чем больше ингредиентов в прослойке, тем меньше шансов, что слои торта не разъедутся-расползутся при нарезке и подаче.

И еще: во множественных рецептах такого торта в печеночную массу добавляется молоко или сметана. Они, с одной стороны, добавят нежности (особенно если это не куриная печень), но с другой стороны вам придется добавить бОльшее количество муки для вязкости. Если ваша цель экономия и увеличение объема, то это имеет место быть. Как и добавление манки. Если же нет, то подумайте — зачем?

Понимание нужности и достаточности каждого ингредиента, на мой взгляд, важно, чтобы кулинария стала творчеством. А уж любимым или нет занятием — то вторичный аспект.

© Irina VFoxy 2017
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.